Tartare di ricciola, mela verde e salsa agli agrumi della penisola sorrentina

Ingredienti per 4 persone

500g di ricciola, 2 finocchi, 2 mela verde, 1 limone, ½ melograno, sale, pepe, olio evo.

Preparazione

Pulite la ricciola, sfilettatela e dalla polpa ricavate una in piccola dadolata. Tagliare a dadini anche il finocchio ed affettare la mela. Condire la polpa di ricciola con sale, pepe e limone, lo stesso vale per il finocchio, mentre per la mela verde condire solo con limone. Sgranate il melograno e ricavatene i chicchi.

Finitura

Adagiatela la mela a corona nel piatto di portata, con l’aiuto di uno stampo tondo formate la tartare riempendo per la metà con la dadolata di finocchio e ricoprire con la polpa di ricciola, guarnite con chicchi di melograno ed irrorare il tutto con la colatura di alici ed olio extra di oliva.