La pezzogna in guazzetto di zucca e ceci

Ingredienti per 4 persone

1 kg di pezzogna, 120 gr. di ceci, 100 gr. di zucca invernale, 1 costa di sedano, 1 spicchio di aglio, prezzemolo, sale ed olio di oliva, vino bianco secco.

Preparazione

Mettere a bagno i ceci la sera precedente in acqua fredda, successivamente lavate i ceci,  ricoprite con acqua e lasciate cuocere a fuoco moderato. Tagliate a dadini la zucca ed il sedano, fateli imbiondire in olio ed aglio, quindi unite i ceci cotti e fate  ridurre il liquido di cottura. Pulite, squamate e sfilettate la pezzogna, ricavarne 4 scaloppe di uguale misura. Lavate e tritare il prezzemolo finemente lasciando qualche foglia intera per guarnizione.

Finitura

Fate dorare le scaloppe di pezzogna in olio ben caldo, adagiatele nei legumi, unite del prezzemolo tritato ed ultimate la cottura. Servite la pietanza in un piatto fondo e guarnite con prezzemolo in foglie.